Les alternatives végétales sont-elles toujours plus saines ?

On entend souvent parler d’alimentation healthy, de manger sans gluten, etc. De nouvelles appellations, de nouveaux régimes alimentaires, qui, comme je vous l’ai déjà dit, ne sont pas forcément des plus sains. Aujourd’hui, je vous propose de décrypter ensemble les alternatives végétales les plus courantes. Vous allez très certainement être surpris de constater que des aliments on ne peut plus basiques peuvent s’avérer mauvais pour votre santé. Pour les personnes végans ou végétaliennes, il est souvent très pratique de se tourner vers des alternatives végétales, mais à quel prix pour la santé ? Voyons ça ensemble !

L’alimentation végétale peut-elle être malsaine ?

Oui ! C’est même évident. Quand on est végétalien, intolérant aux produits laitiers ou aux œufs par exemple, on est bien content de trouver certaines alternatives qui nous rendent la vie plus facile. On est moins frustré, il faut se l’avouer.

Tout de même, il est important de savoir qu’une alimentation végétalienne n’empêche en aucun cas la consommation d’aliments très sucrés, voire trop, ultraraffinés, transformés ou modifiés génétiquement. C’est le cas du blé, du maïs, des fécules, des huiles hydrogénées, etc.

Attention quand même à votre santé ! Certains individus, en raison de leurs convictions personnelles, tendent à faire croire que les aliments végétaux sont toujours plus sains que les aliments issus des animaux. Nous allons voir ensemble pourquoi c’est faux.

Le jus de pois chiche est-il toxique ?

Non, mais il peut être la cause de certains troubles très désagréables. Je vous explique ça !

L’utilisation de l’aquafaba, le jus de pois chiche, a été une vraie révolution dans le monde végétal ! Des œufs en neige sans œufs, c’est désormais possible, et je confirme pour l’avoir testé plusieurs fois. Au début, je ne me suis pas trop posé de questions sur cet aliment, car du jus de pois chiche en soi ça a l’air plutôt sain quand on y pense, non ?

Un acide, seul responsable de douleurs intenses ?

J’ai constaté que j’avais des douleurs digestives très fortes, alors que je n’avais mangé aucun des aliments de ma liste rouge (coucou petit intestin irritable !). Après plusieurs tentatives avec l’aquafaba, j’ai de suite fait le lien. Les douleurs revenaient à chaque fois !

Vous vous demandez sûrement le rapport qu’il peut y avoir entre ces symptômes et un simple jus de pois chiche ? Poussons la réflexion un peu plus loin pour comprendre. Vous avez certainement déjà lu qu’il fallait faire tremper vos légumineuses pour qu’elles soient plus digestes, n’est-ce pas ? Effectivement, dans les légumineuses se trouve de l’acide phytique, qui vole dans l’intestin les oligo-éléments et minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer, le zinc et le cuivre… D’où l’intérêt de bien les faire tremper, puis les rincer et enfin les consommer cuites ! En effet, ce n’est qu’après tout ce processus que le taux d’acide phytique est réduit.

D’autres substances nocives

Les légumineuses contiennent aussi d’autres substances qu’on retrouve dans l’eau de cuisson comme les saponines, les lectines et les oxalates. Celles-ci sont nocives pour votre intestin qui finira par être percé. La conséquence : une superbe perméabilité intestinale et toutes les carences qui vont avec.

Alors, où finissent ces substances tant redoutées par notre système digestif ? Oui, oui ! Dans votre jus de cuisson, c’est-à-dire votre aquafaba. Sympa n’est-ce pas ? Alors non, je ne dis pas que le blanc d’œuf n’est pas inflammatoire. Il l’est aussi pour beaucoup, notamment les œufs de poules nourries au maïs, stressées et maltraitées. Mais je dis simplement de faire attention à n’en consommer que de façon occasionnelle. Ainsi, vous préservez votre santé intestinale, et donc votre santé tout court.

Le seitan, une alternative saine à la viande ?

Le seitan est une alternative à la viande, constituée de gluten de blé… Rien que ça. C’est donc un aliment purement industriel et transformé. En effet, le gluten ne pousse pas sur les arbres ! Il a été retiré du blé afin de pouvoir être vendu seul. C’est le même principe que pour le fructose en poudre enlevé des fruits, c’est une aberration nutritionnelle.

Le gluten de blé est totalement indigeste et très mauvais pour les intestins. Encore plus quand il est pur, sans la céréale entière, comme dans le seitan. Il forme une colle dans les intestins, très difficile à digérer, donc le seitan est clairement à éviter.

Les faux-mages sont-ils de bonnes alternatives végétales ?

Ça dépend lesquels ! Je vais vous parler ici de faux-mages industriels, mais pas de ceux qui sont faits à base de noix de cajou ou tofu par exemple.

On voit beaucoup de faux-mages sur le marché français désormais. Encore une fois, c’est bien pratique mais attention toutefois à la qualité des produits. Pour en avoir acheté, de façon occasionnelle, je connais leur composition. Ces produits sont essentiellement faits à base d’huile transformée, de fécule, de gomme, de sel et d’arômes. Ils n’ont aucun bienfait d’un point de vue nutritionnel. Au contraire, la présence de fécule très dosée n’est vraiment pas avantageuse. En effet, elle a un index glycémique très élevé.

J’ai moi-même réalisé une mozza végétale avec du lait de cajou et de la fécule de tapioca, mais je la consomme occasionnellement. Pourtant, il y a quand même plein de bienfaits dans le lait de cajou maison, d’autant plus que la recette est 100 % faite maison. Encore une fois, privilégiez pour votre quotidien des faux-mages réalisés avec des oléagineux ou du tofu lactofermenté, et gardez les autres pour les occasions.

Les charcuteries végétales

Sur le même principe que les faux-mages, ces charcuteries industrielles sont composées majoritairement d’eau, d’huile, d’épaississant, de gomme et d’arômes. Sinon, ce sont des dérivés du seitan, fabriqué toujours avec du gluten de blé.

Au niveau nutritionnel, rien de sain dans ces alternatives végétales. C’est même très pauvre en nutriments, mais riche en graisses transformées. Alors, privilégiez le fait-maison sans gluten de blé ou bien gardez ces alternatives pour des occasions, comme des soirées raclette entre ami(e)s !

Le beurre végétal est-il sain ?

Non ! Avec quelques exceptions… Alors lui, c’est un de mes préférés niveau « arnaque » et vous allez voir pourquoi.

Le beurre végétal, c’est tout simplement de la margarine végétale ! Et savez-vous comment c’est fabriqué ? Avec plusieurs huiles, qui de base pourraient être top pour votre santé, si seulement elles ne subissaient pas l’hydrogénation. Ce procédé permet aux huiles d’être moins liquides, mais cela produit des acides gras trans, très nocifs pour votre corps.

Sinon, les industriels utilisent de l’huile de palme, riche en acides gras saturés, qui se solidifie donc naturellement. Cependant, c’est une alternative catastrophique d’un point de vue écologique. De plus, ça reste un acide gras saturé comme le beurre animal.

Toutefois, j’ai trouvé deux margarines qui sont plutôt saines malgré qu’elles soient industrielles, sans hydrogénation ni huile de palme :

Saint-Hubert bio : huiles végétales biologiques 57 % (colza, coco, karité), eau, émulsifiant (lécithine de soja), sel, arômes naturels.

VitaCoco bio : eau, huile de colza*, huile de coco* 18 %, beurre de karité*, jus de carotte*, jus de citron*, émulsifiant (lécithine de tournesol*), sel marin.

Les laitages végétaux industriels

Que ce soit les yaourts, les crèmes ou les glaces, la plupart ont des ajouts de sucre, même ceux qui sont censés être « nature ». Ils sont également composés de gommes, d’épaississants, d’arômes, etc.

Vous me direz, dans les laitages d’origine animale, c’est aussi sucré avec le lactose. Cependant, ce n’est pas un ajout industriel, il est naturellement présent. En plus, ils contiennent des ferments excellents pour notre flore intestinale.

Le souci des gommes, c’est que certaines sont très nocives pour l’intestin comme la gomme carraghénane, qu’il faut absolument éviter. Pour votre quotidien, consommez des laitages végétaux avec des ferments pour en faire profiter votre bidon. Pour les laitages, choisissez des alternatives végétales sans sucre ajouté et le plus pur possible, auquel cas ils peuvent causer d’autres soucis de santé que ceux provoqués par les laitages conventionnels.

Maintenant, vous en savez plus sur les dessous des alternatives végétales. Si vous avez, vous aussi, constaté des troubles du système digestif, peut-être avez-vous désormais des pistes pour améliorer votre confort intestinal. Et si vous souhaitez un programme entièrement conçu pour venir à bout des troubles digestifs, c’est par ici !