Légumes lactofermentés

Les légumes lactofermentés sont un produit phare dans l’alimentation vivante, riche en vitamines et minéraux et en choline, qui permet de pallier les carences dues à la pauvreté micronutritionnelle des sols. Alors en quoi consiste cette technique ? C’est une méthode ancienne pour conserver la nourriture (plusieurs mois voire des années) et celle-ci a de nombreux bienfaits :

• les aliments sont plus digestes ;
• ils sont plus riches d’un point de vue nutritionnel ;
• ils sont détoxifiés des métaux lourds et toxines.

Comment ? Par un processus d’augmentation de la quantité de bactéries probiotiques. Ça vous semble fastidieux ? Vous verrez, avec cette recette de légumes lactofermentés, c’est un jeu d’enfant !

Dans cet article, vous saurez comment procéder avec :

Des légumes râpés
Des légumes entiers ou en morceaux

Vous pouvez aussi regarder la vidéo de préparation juste ici.

Comment procéder avec de légumes râpés

Matériel

• 1 bocal propre non stérilisé avec un joint hermétique
• 1 râpe ou une mandoline

Ingrédients

• 1 kg de légumes
• 10 gr de gros sel non raffiné

Étapes de la préparation des légumes lactofermentés

1— Ne rincez pas vos légumes, retirez simplement la terre s’il y en a, à l’aide d’une brosse.

2— Coupez puis râpez vos légumes

3— Mettez-les dans un bol et ajoutez le gros sel

4— Mélangez à la main pour imprégner tous les légumes. Vous pouvez également, à cette étape, ajouter des aromates ou d’autres légumes râpés.

5— Laissez poser entre 30 minutes à 1 heure

6— Transvasez dans le bocal en pressant fort avec les mains pour faire ressortir le jus. (S’il n’y a pas assez de jus qui sort, laissez poser plus longtemps)

7— Une fois l’ensemble pressé dans le bocal, recouvrez avec le reste de jus. Il doit complètement englober les légumes. S’il n’y en a pas assez, rajoutez de la saumure.

8— Laissez un espace de 2 cm entre le jus et le couvercle, car le liquide va augmenter. Ne laissez pas un espace vide de plus de 3 cm, du fait que cela risque de moisir. Fermez correctement.

9— Laissez à température ambiante minimum 1 semaine, sans y toucher, avec une coupelle en dessous au cas où le liquide ressort (c’est normal !). Plus vous laisserez fermenter, plus ce sera vinaigré et intense.

Légumes lactofermentés : comment procéder avec des légumes entiers ou en morceaux

Matériel

• 1 bocal propre non stérilisé avec un joint hermétique

Ingrédients

• Des légumes en morceaux ou petits légumes entiers
• 30 gr de gros sel non raffiné
• 1 litre d’eau de source non chlorée

Étapes de la préparation des légumes lactofermentés

1— Ne rincez pas vos légumes au préalable, brossez-les simplement pour enlever la terre.

2— Tassez vos légumes dans le bocal en les serrant bien les uns avec les autres. Vous pouvez, à ce stade, ajouter des épices ou aromates dans votre bocal.

3— Préparez la saumure en mélangeant le sel dans l’eau de source non chlorée. Attention : n’utilisez pas d’eau du robinet (ou alors, filtrez-la). Le chlore empêchera la fermentation.

4— Versez la saumure sur vos légumes, jusqu’à 2 cm du bord

5— Fermez, puis laissez fermenter à température ambiante pendant une semaine puis dans une pièce plus fraîche ou au frigo pendant au moins deux semaines.

Voilà, rien de plus simple ! En plus, la consommation de produits lactofermentés est excellente pour la bonne santé intestinale. Elle permet également aux personnes sensibles aux crudités et crucifères d’en consommer sans souci à condition de les ajouter progressivement en petite quantité dans l’alimentation (sauf cas de SIBO, à adapter dans ce cas).

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La lactofermentation décuple les valeurs nutritives des aliments notamment la vitamine C, les vitamines B, vitamine K et tout un tas d’enzymes nécessaires pour le bon fonctionnement de votre organisme en plus de faciliter la digestion en stimulant la production de l’acide chlorhydrique par l’estomac tout en protégeant sa muqueuse.

À votre pleine santé !