Feuilles de brick sans gluten ni maïs

Les bricks sont de véritables incontournables ! Originaires du Maghreb, ces petits chaussons croustillants ont conquis l’assiette des Français dans des versions aussi bien sucrées que salées. Il était temps que je vous propose une recette de feuilles de brick maison. J’ai souhaité tester une version sans gluten à ma façon, car je n’y mets pas de farine raffinée ni de fécule de maïs afin que ce soit plus sain. Sans plus tarder, voici la recette des feuilles de brick sans gluten, pour vous régaler de bricks maison !

Ingrédients pour une quinzaine de feuilles de brick sans gluten

• 150 gr de farine de riz complet
• 15 gr de farine de lupin
• 50 gr d’arrow-root ou fécule de pomme de terre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 250 ml d’eau

Comment faire des feuilles de brick maison ?

1. Placez tous les ingrédients dans un mixeur ou blender jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
2. Pour la cuisson, deux possibilités s’offrent à vous : soit directement sur une poêle antiadhésive, soit au bain-marie, en posant la poêle par-dessus une casserole d’eau chaude. Cette deuxième option est à privilégier si vous craignez une cuisson trop rapide.
3. Avec un pinceau, étalez votre pâte sur toute la surface de la poêle. La couche formée sur la poêle doit être fine, mais homogène, il ne doit pas y avoir de trou. Lors de la cuisson, on voit plus nettement les trous, on peut alors les combler avec le pinceau.
4. En cuisant, on observe que la feuille a les bords qui se décollent.
5. Avec une spatule, finissez de décoller délicatement lorsque la feuille de brick est cuite. Attention : Ne retournez pas la feuille de brick, elle ne se cuit que d’un côté, au risque d’être trop sèche
6. Badigeonnez chaque feuille d’huile de coco ou autre pour éviter qu’elles collent entre elles.

Précautions à prendre avec des feuilles de brick maison

Si votre feuille commence à se craqueler lors de la cuisson, c’est que la pâte est trop liquide et qu’il manque le côté liant de la farine de lupin.

De plus, il faut savoir que la version sans gluten est fragile, je vous déconseille de rouler vos feuilles pour les stocker au frigo ou au congélateur, mais laissez-les à plat. J’ai commis cette erreur et elles étaient cassées !

Manipulez les feuilles de brick avec précaution. Si vous constatez qu’une feuille est légèrement déchirée, pas d’inquiétude. Lors du pliage, la déchirure sera comblée par les autres épaisseurs.

Alternatives à la recette

Il est tout à fait possible de remplacer la quantité totale du mélange farine/fécule (215 gr) par de la farine d’épeautre complète, de kamut ou de petit épeautre pour les personnes non cœliaques. Malgré la présence de gluten, ces céréales sont très bien tolérées pour les personnes intolérantes au « gluten », ou plutôt devrait-on dire au blé et à l’orge.

Astuce avec les chutes

S’il vous reste des chutes de feuilles de brick, ou des miettes, ne les jetez surtout pas ! Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile de coco ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis placez-les dans un bol avec un peu de sucre non raffiné et mélangez bien. J’ai voulu tester car ça me rappelait des petites « fritures » que je mangeais en colonie en Corse, lorsque j’étais plus jeune et je n’ai jamais retrouvé le nom de ces « gâteaux », mais en tout cas c’est tellement bon ! Ce n’est pas light du tout mais exceptionnellement et avec modération ça ne vous fera pas de mal !

Que faire avec des feuilles de brick sans gluten ?

Exactement la même chose qu’avec des feuilles de brick classiques ! C’est-à-dire :

• Des recettes salées : vous pouvez les farcir avec la garniture que vous voulez, végétarienne ou non, et avec la forme souhaitée (triangles, cigares, pliées en deux, etc.)
• Des recettes sucrées : individuelles ou en plateau, comme les baklawas. Pour cette recette, vous procédez comme avec la pâte filo classique, vous étalez vos feuilles de brick dans le plat, telles quelles.

Cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à me le dire dans les commentaires. Et si vous raffolez des préparations à base de feuilles de bricks, je vous laisse jeter un œil à ma recette de baklawas maison qui est dans cet article !