Un tiramisu vegan & bluffant

Hello mes petits coquelicots j’espère que vous allez bien depuis le temps ! Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette qui me tenait à coeur, le tiramisu sans cruauté animale donc sans mascarpone. Je propose une version 100% vegan et une version avec des oeufs mais éthiques pour avoir vraiment un tiramisu “cruelty free”. La texture de la crème bien aérée et le goût bien gourmand sont vraiment bluffants. Petit rappel, le tiramisu, le vrai c’est avec du café et/ou du marsala, mais pour ma part je le fais sans alcool. Ce qui est au spéculos, snickers et toutes ces choses ce sont des verrines de mascarpone mais pas du tiramisu (oui oui, en tant que ritale cette précision me tient à coeur ah ah !). Le tiramisu (qui signifie “tires moi vers le haut” dans le sens de “remontes moi le moral” est un dessert parfait pour faire plaisir à tout le monde, les petits comme les grands. D’autant plus que cette recette est beaucoup plus saine que la version au mascarpone et sucre blanc. Bon allez, assez papoté, andiamo place à la préparation !

Version 100% vegan :

Pour la crème ⇢

• 3 yaourts de soja (ou coco)
• 100 gr de sucre de canne non raffiné (à adapter selon votre palais) ou des dattes pour une version sans sucre ajouté
• 120 gr d’huile de coco désodorisée non fondue (ou naturelle pour les personnes qui, comme moi, ne sentent plus le goût de coco dans les préparations)
• 70 ml de jus de pois chiche monté en neige bien épaisse et lisse

Pour la génoise ⇢

• 200 gr de farine de Kamut ou petit-épeautre
• 60 gr de sucre de coco
• 10 gr de levure chimique sans phosphates
• 1 cac rase de bicarbonate
• 2 cac de vinaigre de cidre
• 20 gr d’huile de coco ramollie
• 30 gr de purée d’amandes ou noisettes ou cajou
• 15 cl de lait végétal
• 70 ml de jus de pois chiche monté en neige bien épaisse et lisse

Pour le montage ⇢

• 400 ml de café non sucré

Version avec oeufs bio éthiques :

Pour la crème ⇢

• 3 yaourts de soja (ou coco)
• 100 gr de sucre de canne non raffiné (à adapter selon votre palais) ou des dattes pour une version sans sucre ajouté
• 120 gr d’huile de coco désodorisée non fondue (ou naturelle pour les personnes qui, comme moi, ne sentent plus le goût de coco dans les préparations)
• 1 blanc d’oeuf bio monté en neige pas trop ferme (texture lisse et non une texture ferme grumeleuse)

Pour la génoise ⇢

• 200 gr de farine de Kamut ou petit-épeautre
• 60 gr de sucre de coco
• 10 gr de levure chimique sans phosphates
• 1 cac rase de bicarbonate
• 2 cac de vinaigre de cidre
• 20 gr d’huile de coco ramollie
• 30 gr de purée d’amandes ou noisettes ou cajou
• 15 cl de lait végétal
• 1 blanc d’oeuf bio monté en neige pas trop ferme (texture lisse et non une texture ferme grumeleuse)

Pour le montage ⇢

• 400 ml de café non sucré

Préparation de la génoise ⇢

1. 1. Mettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sucre dans un bol puis mélangez.
   2. Ajoutez le lait végétal, le vinaigre de cidre, la purée d’amandes et l’huile de coco et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
   3. Ajoutez vos blancs en neige (végétal ou oeuf) à la préparation délicatement, en y allant en 3 fois. N’écrasez pas les blancs en neige, mais intégrez-les doucement à votre préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.
   4. Videz le contenu du bol sur un tapis de cuisson ou papier cuisson non blanchi, en formant un carré ou rectangle, l’épaisseur doit être de 5mm environ.
   5. Enfournez dans un four préchauffé à 170° et faites cuire pendant environ 20 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau avant de retirer du four, le dessus doit être bien doré). Laissez ensuite complètement refroidir et préparez la crème pendant ce temps.

Préparation de la crème ⇢

1. 1. Assurez-vous que les yaourts soient à température ambiante, et donc à la même température que l’huile de coco au risque d’obtenir une crème qui sera “grainée”.
   2. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un blender à l’exception des blancs en neige (végétal ou oeuf), puis mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
   3. Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez en 3 fois les blancs en neige de la même manière que pour la génoise. Cette étape est délicate et c’est grâce à celle-ci qu’on obtient une texture bien aérée, donc allez-y en douceur.
   4. Mettez au frais quelques minutes le temps de découper la génoise.

Montage du tiramisu ⇢

1. 1. Découpez votre génoise en plusieurs petits rectangles (ou carrés) afin d’obtenir 2 ou 3 étages adaptés au moule que vous avez choisi pour votre tiramisu.
   2. Mettez votre café tiède ou refroidi dans un bol.
   3. Sortez la crème du frigo.
   4. Trempez un rectangle de génoise dans le bol de café en pressant très légèrement pour bien imbiber la totalité du biscuit, sans trop appuyer au risque qu’il se désintègre, puis faites un premier étage en bas de votre moule.
   5. Ajoutez une couche de crème, puis réitérez pour un étage de biscuits  imbibés, jusqu’à épuisement de la génoise.
   6. Terminez par une couche de crème puis laissez au frigo pendant une nuit entière (patience, il n’en sera que meilleur).
   7. Avant de servir, saupoudrez de cacao 100% en poudre (cru pour ma part d’où sa couleur claire) et régalez-vous bien !

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