Cheesecake coco & citron vert (vegan + option 100% crue)

Hello mes petits coquelicots, j’espère que vous allez bien ? Aujourd’hui je vais partager avec vous une recette de cheesecake coco-citron vert, qui m’a été inspirée par un goûter pris au “Comptoir Veggie” à Paris. J’ai beaucoup aimé le mélange de la noix de coco et du citron vert donc voici une version végétale  de cheesecake avec une option 100% crue pour la pâte.

Pour un cheesecake de 6 à 8 parts il vous faudra →

Crème :

• 300 gr de noix de cajou à faire tremper
• 3 citrons verts
• 1 citron jaune
• 120 gr de crème de coco (prendre uniquement la partie solide et gardez l’eau pour un smoothie par exemple)
• 80gr d’huile de coco
• 1 bonne pincée de vanille
• 120 gr de sucre au choix (blond, coco etc…)

Base cuite :

• 70 gr de noisettes, amandes ou autre noix réduites en poudre
• 20 gr de farine de coco
• 50 gr de flocons d’avoines (la moitié mixée en poudre)
• 120 gr de dattes dénoyautées
• 1 pincée de sel non raffiné
• 50 gr d’huile de coco
• 1 cuil. à soupe d’eau ou lait végétal
• 1 cuil. à café de poudre à lever

Recette de base crue :

• 100 gr d’amandes, cajou, noix, noisettes ou autre de votre choix
• 50 gr de noix de coco râpée
• 120 gr de dattes dénoyautées
• 1 pincée de sel non raffiné

1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la base (cuite) en commençant par mélanger les ingrédients secs puis ajoutez les ingrédients liquides.
2. Dans un moule à fond amovible, disposez la pâte obtenue en étalant bien de façon homogène et enfournez à 180° jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée sur les bords.
3. Laissez refroidir à la sortie du four.
4. Pour la version crue, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne et disposez la en étalant bien comme précédemment.
5. Dans un blender, versez tous les ingrédients de la crème et mixez-les jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse et crémeuse, puis versez le mélange sur la base du cheesecake.
6. Mettez le tout au frais pendant plusieurs heures (voire au congélateur pendant 1h s’il fait très chaud).

J’espère que cette recette vous aura plu, je vous souhaite une très belle semaine ♥