3 pâtisseries orientales vegan, sans blé & sans sucre raffiné

Hello, j’espère que vous allez bien sous ce temps de canicule qui annonce bien l’été. Pour ma part je vous retrouve aux fourneaux malgré cette grosse chaleur. Oui ça y’est ! Elles sont enfin là les 3 recettes que vous m’avez tant demandé par message privé ah ah quelle pression ! Je crois que c’est l’article recette qui m’aura demandé le plus de temps car ça fait 2 jours que je créé, je fais des tests, je revisite, j’échoue, je recommence et que je pâtisse pour vous, en y mettant tout mon coeur ! La fête de l’Aïd approche pour les musulmans et on y retrouve les célèbres pâtisseries orientales qui, en règle générale, font rougir le diabète lui même… Mais attendez, en plus de vous avoir concocté des recettes avec des alternatives plus saines, j’ai aussi pensé aux personnes qui ne consomment ni produits laitiers, oeufs, ou les coeliaques afin que tout le monde puisse se faire plaisir et partager ce moment convivial en toute sérénité. Alors oui ces recettes sont vegan, sans blé, sans sucre raffiné et avec des versions sans gluten mais sans maïs surtout (et oui vous connaissez mon mépris pour cette céréale qui malheureusement comme le blé, n’a plus grand chose pour elle avec les modifications génétiques qu’elle a subit). Certes ils sont sains, mais ils n’en sont pas moins sucrés (enfin si, évidemment j’ai diminué les doses comme je n’utilise pas de sucre blanc) donc on les consomme avec modération ♥

Gâteaux à l’abricot & noix de coco sans farine

Pour une trentaine de pièces ⇒

• poudre d’amandes 385 gr
• huile de coco ramollie ou fondue 115 gr
• hydrolat de fleur d’oranger 3 cuil. à café
• sucre non raffiné (blond, complet, coco, rapadura…) 70 gr
• bicarbonate de soude 1/2 cuil. à café
• vinaigre de cidre 3 cuil. à café
• confiture d’abricot (100% fruits pour ma part) 200 gr
• noix de coco râpée 125 gr

1 – Mélangez la poudre d’amandes, l’huile de coco, l’hydrolat de fleur d’oranger, le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2 – Creusez un petit trou et mettez-y le bicarbonate de soude, puis versez le vinaigre de cidre par dessus afin de faire une réaction chimique entre les deux (ça doit mousser).

3 – Mélangez à nouveau et formez des petites boules (taille finale de vos gâteaux qui gonfleront légèrement).

4 – Placez vos petites boules de pâte sur une feuille de papier cuisson et laissez cuire 10 min à 160° (la pâte ne doit surtout pas dorer, seul le dessous doit être légèrement hâlé).

5 – Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole votre confiture avec un tout petit peu d’eau pour liquéfier la préparation et si comme moi vous avez choisi la confiture 100% fruits, donc sans sucre, alors vous pouvez y rajouter une cuillère à soupe de sucre ou miel à votre goût.

6 – Laissez refroidir vos gâteaux à l’air libre puis au frigo afin qu’ils durcissent bien puis plongez les dans la confiture chaude/tiède afin de les imbiber, puis roulez les dans la noix de coco râpée.

 

Corne de gazelle au petit épeautre

(+ une version sans gluten)

Cette recette fût un vrai challenge pour moi car je l’avais toujours plus ou moins réalisée avec de la farine blanche (d’épeautre certes, mais blanche quand même…). Du coup au premier abord en travaillant la pâte je me suis dit que j’avais râté celle-ci aussi en voyant les cornes se craqueler au moment du façonnage (oui car il n’y a pas quasiment pas de gluten dans cette farine). J’en ai donc fait cuire 3 pour tester (avant de gâcher toute la farce), puis à la sortie du four je les ai laissé bien refroidir, puis je les ai placées au frigo. Et bien je peux vous dire qu’elles étaient bien fermes et bien résistantes ! J’ai donc procédé ainsi pour toutes les autres, c’est pourquoi je vous recommande d’utiliser cette technique même pour la farine sans gluten afin de les rendre bien solides avant le glaçage.

Pour 30 pièces environ ⇒

Pâte des cornes de gazelle

• farine de petit épeautre T110 400 gr (ou 200 gr petit-épeautre + 200 gr Kamut)
• huile de coco ramollie ou fondue 120 gr
• purée d’amande 60 gr
• hydrolat de fleur d’oranger 40 ml coupé à 100 ml d’eau
• pincée de sel 

– pour les débutantes en pâtisserie avec farine complète : je vous propose de faire avec 1/3 de farine d’épeautre complète et 2/3 de farine d’épeautre blanche, la pâte sera plus simple à travailler, c’est ce que j’avais fait l’année dernière. Pour l’Aïd 2018, j’ai testé la version moitié petit-épeautre, moitié Kamut et le résultat de la pâte est magnifique pour du non raffiné je suis bluffée !

– pour une version sans gluten : 250 gr de farine de riz semi-complète, 100 gr d’arrow-root ou fécule de pomme de terre et 50 gr de farine de lupin

 

Farce aux amandes et à la fleur d’oranger

• poudre d’amandes 400 gr
• hydrolat de fleur d’oranger 80 ml
• sucre non raffiné (blond, complet, coco, rapadura…) 60 gr
• huile de coco ramollie ou fondue 80 gr

Vidéo explicative ici pour les différentes étapes de la recette, ainsi que le façonnage des cornes. 

→ Pour la cuisson, c’est 10 min à 160° ou 7 min à 180° (la pâte ne doit surtout pas dorer, seul le dessous doit être légèrement hâlé). Notez simplement que le glaçage avec l’eau de fleur d’oranger avant le sucre glace est fastidieux et fait beaucoup de grumeaux. Pour ma part j’ai arrêté cette technique et je les passe directement dans le sucre glace deux fois (une fois, puis je laisse sécher, et enfin une deuxième fois).

 

Sucre glace non raffiné maison

• sucre non raffiné mixé en poudre 150 gr

Baklawas aux amandes et cacahuètes à la farine de grand épeautre

(+ une version sans gluten)

Quel périple cette recette ! Oui je me suis lancée initialement à faire une pâte filo avec la farine de petit-épeautre semi-complète mais ce fût un désastre car il contient très peu de gluten, je l’ai donc congelée pour une future tarte. Il faut se l’avouer, une pâte filo c’est très compliqué sans farine raffinée, j’ai donc opté pour le second round, une farine d’épeautre blanche (rho oui de temps en temps c’est pas la mort hein mouahaha).

Pour 40/50 pièces ⇒

Farce aux amandes et cacahuètes

• amandes hâchées (et non en poudre) 300 gr
• cacahuètes (ou pistache, noix de grenoble, noix de cajou…) 300 gr
• sucre non raffiné 100 gr
• huile de coco ramollie ou fondue 90 gr
• hydrolat de fleur d’oranger 3 cuil. à soupe + 3 cuil. à soupe d’eau

 

Version n°1 avec la pâte filo maison

• farine d’épeautre blanche 350 gr
• eau 150 ml
• bicarbonate de soude 1/2 cuil. à café
• vinaigre de cidre 3 cuil. à café
• arrow root ou fécule de pomme de terre  50 gr + pour travailler la pâte
• une pincée de sel 
• huile de coco ramollie ou fondue 110 gr

 

Vidéo démonstrative ici pour la pâte filo

→ pour notre recette, divisez en deux votre boudin afin d’avoir deux pâtes séparées.

 

Version n°2 avec les feuilles de brick

• feuilles de brick maison avec ou sans gluten : recette ici 10 feuilles

 

Sirop de fin de cuisson

• miel de fleurs ou sirop de coco ou sirop d’érable 100 gr
• hydrolat de fleur d’oranger 3 cuil. à soupe
• eau 3 cuil. à soupe

 

1 – Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble afin d’avoir un sablage bien homogène puis réservez.

2 – Huilez un plat rectangulaire (pour la pâte filo) ou rond (pour les feuilles de brick) avec de l’huile de coco, puis disposez votre pâte filo ou vos 5 feuilles de brick.

3 – Déposez votre farce par dessus, puis recouvrir de la pâte filo restante ou des 5 autres feuilles de brick.

4 – Découpez à l’aide d’un couteau vos baklavas puis enfoncez une cacahuète au milieu de chaque gâteau.

5 – Cuire pendant 40-50 min à 180 ° (jusqu’à ce que le dessus soit bien doré)

6 – Pendant ce temps, dans une casserole versez tous les ingrédients du sirop et faites chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop assez liquide

7 – Dès la sortie du four, versez votre sirop à l’aide d’une louche sur vos baklawas.

 

Vidéo explicative ici pour le montage des baklawas

 

Bonne dégustation ♥