Des lasagnes à la sauce bolognaise sans viande ! (+ béchamel vegan)

Huuuum… Quelle est cette délicieuse odeur qui sort du four et me rappelle mes origines italiennes ? Ce sont des lasagnes à la sauce bolognaise ! Mais pas n’importe lesquelles, que nenni  ! Ce sont des lasagnes 100% végétariennes ET végétaliennes. Je vous propose ma version saine et très gourmande avec ma recette de haché végétal fait maison, protéiné et très économique. Vous pouvez utiliser cette recette pour vos steaks végétaux dans vos burgers, vos tacos ou tout autre envie. Et pour les omnivores, c’est une très bonne alternative pour varier vos sources protéiques, mais vous pouvez évidemment remplacer le haché végétal par du haché lambda. Sans plus tarder, voici donc la recette :

• Feuilles de lasagne à l’épeautre complet (trouvée chez La Vie Claire ou en Biocoop ou sur internet)
• 2 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 4 carottes
• 500 gr coulis de tomates
• Basilic frais, origan, herbes de provences, bouquet garni (laurier, thym, romarin…)

Pour le haché végétal :

• Environ 265 gr de lentilles trempées (24h minimum) ou à défaut cuites et égouttées
• 60 gr de farine complète (épeautre, seigle, petit-épeautre…)
• 3 cuil. à café de graines de chia moulues
• Une bonne poignée de persil frais et/ou coriandre fraîche
• Sel, poivre, épices au choix (cumin, paprika fumé…)

Pour la béchamel :

• 40 gr d’huile de coco
• 40 cl de lait végétal (cajou pour ma part)
• 40 gr de farine de petit-épeautre complet
• Sel, poivre, muscade, origan

La sauce tomate

• Dans une casserole, faites revenir l’ail et un oignon dans un peu d’huile d’olive, puis rajoutez votre coulis de tomates et laissez mijoter minimum 30 min à feu doux avec le basilic ainsi que les herbes choisies.

Le haché végétal

• Pendant ce temps, préparez votre haché végétal. Si vous avez opté pour les lentilles cuites, dans une passoire, égouttez vos lentilles en appuyant assez pour enlever le maximum d’eau.

• Dans un saladier, écrasez vos lentilles et rajoutez la farine ainsi que les graines de chia moulues, le sel, le persil et les épices. Si vous avez opté pour la version avec les lentilles trempées, mixez le tout ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Aplatissez la préparation obtenue dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Pour obtenir un haché bien croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, il faut de la patience et le feu doit être assez fort.

• Coupez grossièrement votre haché au fur et à mesure dans la poêle à l’aide de votre spatule en bois.

• Remuez aussi souvent que nécessaire afin que votre haché ne grille pas, puis une fois la consistance souhaitée obtenue, réservez hors du feu.

Sauce bolognaise

• Dans une poêle, faites revenir les oignons épluchés et émincés dans un peu d’huile de coco. Ajoutez les carottes coupées en dés, le haché végétal et les herbes aromatiques. Faites revenir pendant 5 min.

• Ajoutez ensuite la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 5 min puis réservez.

Béchamel 

• Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco et ajoutez la farine. Mélangez vivement et ajoutez petit à petit le lait, puis chauffez jusqu’à l’épaississement de la béchamel. Salez, poivrez, ajoutez la une pincée de muscade et d’origan puis réservez.

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un plat à gratin, disposez une couche de pâte à lasagne, une couche de sauce bolognaise et une couche de béchamel, puis recommencez cette opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.

• Terminez par une couche de béchamel et enfournez pour 30 min. À la sortie du four, parsemez de basilic et d’origan puis servez.

J’espère que cette recette vous plaira ! Bon appétit & n’hésitez pas à me faire part de vos retours si vous testez ces délicieuses lasagnes ♥