Happy “faux-gras”

Voici ma version végétale et sans alcool d’un foie-gras « happy » car aucun animal n’a souffert pour cette recette. C’est une excellente alternative que vous pouvez faire découvrir autour de vous ! ⠀ ⠀
⠀Depuis 3 ans j’achetais les alternatives du commerce mais cette année j’ai décidé de le faire maison, c’est plus économique et une fois qu’on a les ingrédients, c’est très simple à réaliser et la texture est nettement plus ressemblante !

Ingrédients pour 1 petit pot de faux-gras :

• 80 gr de noix de cajou (je veille à les acheter chez une marque qui utilise l’extraction mécanique et non manuelle qui engendre des brûlures aux ouvrières comme je l’explique dans cet article sur les oléagineux)
• 70 gr de châtaignes cuites et pelées (je les achète en bocal c’est plus simple)
• 20 gr de champignons séchés
• 30 gr de miso blanc
• 40 ml d’eau
• 2 cuil. à soupe de vinaigre doux (vin blanc, xérès, riz, miel…)
• 30 gr de beurre de cacao
• 45 gr d’huile de coco désodorisée
• 3 cuil. à soupe de levure maltée
• 1/3 cuil. à café de mélange 4 épices
• 1/2 cuil. à café de concentré de tomates (optionnel pour la couleur)
• 1/2 cuil. à café de sel (à ajuster selon vos goûts)
• 1 pincée de poivre noir (ou 1 goutte d’HE de poivre noir)

Préparation du faux-gras :

• Faites tremper vos noix de cajou pendant 3h minimum, ou mieux tout une nuit, puis rincez et égouttez-les. Sauf si vous choisissez la purée de cajou directement.
• Faites bouillir les champignons dans l’eau quelques secondes, puis laissez tiédir hors du feu. 
• Faites fondre l’huile de coco et le beurre de cacao à température douce puis réservez.
• Dans le bol de votre blender, mettez 20ml d’infusion de champignons et l’équivalent d’une cuillère à soupe de champignons réhydratés.
• Ajoutez les noix de cajou, les châtaignes, le beurre de cacao et l’huile de coco fondus, ainsi que tout le reste des ingrédients, et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais lisse (c’est normal que ce soit gras lol ça ne s’appelle pas le Faux-Gras pour rien).
• Versez dans un pot stérilisé à l’eau bouillante et séché au préalable, puis laissez prendre au frigo pendant plusieurs heures, ou une nuit idéalement, jusqu’à ce que l’huile de coco et le beurre de cacao se solidifient.
• Pour réaliser la couche de gras sur le dessus (optionnel), faites fondre 1 cuil. à soupe d’huile de coco avec un peu de curcuma, laissez refroidir jusqu’à ce que l’huile soit molle et appliquez à l’aide d’une cuillère votre couche de gras sur votre Happy Faux-gras déjà refroidi.

Servez le tout sur des toasts de pain d’épices, ou de pain de seigle au levain avec du confit d’oignons ou de la confiture de figues, succès garanti !

PS : Vous pouvez ajoutez des morceaux de noix concassées, ou de figues séchées coupées en morceaux dans la pâte du Happy Faux-Gras une fois mixée, pour le rendre encore plus gourmand et varier les plaisirs !