Ma version du sandwich « kebab » vegan & sain

Hello ! Je sais que beaucoup de gourmands et gourmandes attendaient cette recette ah ah ! Alors voici mon kebab vegan, validé par l’Amoureux (et moi même évidemment). Bien que je ne sois ni végétarienne, ni végétalienne, je consomme très peu de viande et quasiment aucun produit laitier. C’est pourquoi je voulais faire une recette pouvant correspondre à tout le monde, quel que soit le régime ou les intolérances alimentaires et honnêtement, niveau texture le résultat est bluffant ! Alors non, vous n’aurez pas le goût de l’agneau, mais cela se rapproche très fortement de la version au poulet. Allez, on retrousse ses manches et à vos tabliers !

 

 

Pour 2 personnes ⇒

Pains pita

  • 100 gr de farine complète (épeautre, petit-épeautre, kamut… je n’ai pas encore essayé sans gluten)
  • 10 cl d’eau tiède
  • Une pincée de sel

  1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
  2. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à pouvoir obtenir une pâte homogène, facile à travailler.
  3. Pétrissez-la afin de bien la détendre, puis faites deux boules sur un plan de travail fariné.
  4. Étalez votre boule en formant un rond d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
  5. Sur une poêle ou crêpière bien chaude, déposez votre pâte et laissez cuire 30 secondes puis retournez sur l’autre face pendant 2 minutes environ. Normalement elle devrait gonfler même sans levure s’il n’y a pas de trou, mais avec une farine complète elle gonfle difficilement, l’essentiel étant d’avoir un pain bien cuit même s’il ne gonfle pas ce n’est pas grave. Retournez une dernière fois sur la première face jusqu’à ce qu’elle soit colorée.
  6. Conservez-les dans un plat couvert d’un torchon pour qu’ils ne sèchent pas.
  7. S’ils ont gonflé, vous pouvez les couper de manière à pouvoir les garnir à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez les utiliser comme des wraps.

 

« Viande » 

  • 100 gr de protéines de soja texturées (ou seitan sans gluten pour une version sans soja)
  • 1 cuil. à soupe de bouillon de légumes (sinon un cube traditionnel)

⇒ marinade

  • 1 cuil. à soupe de Paprika
  • 1 cuil. à soupe de Curry
  • 1 cuil. à soupe de Ras el Hanout
  • 1 cuil. à café de Cumin
  • 1/2 cuil. à café de Gingembre (pour une version un peu plus forte, sinon n’en mettez pas)
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à soupe de persil frais
  • 3 cuil. à soupe de tamari
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe d’eau
  • Sel
  • Poivre

  1. Faites bouillir de l’eau salée (environ 600 ml) avec le bouillon. Vous pouvez utiliser des épices si vous n’en avez pas comme du curry par exemple. Pour ma part j’utilise le seul que j’ai trouvé sans sucre, sans farine, sans fécule, mais uniquement des épices et herbes aromatiques, qui est de la marque « Beendhi« .
  2. Une fois que l’eau commence à bouillir, sortez la casserole du feu et plongez-y vos protéines de soja, en couvrant afin de préserver les arômes au maximum. Laissez vos protéines s’imbiber et se réhydrater une bonne dizaine de minutes, le temps de préparer votre marinade.
  3. Dans un plat, ajoutez tous les ingrédients de la marinade en remuant bien afin d’avoir un rendu homogène.
  4. Une fois que les protéines de soja sont bien gonflées, égouttez-les en pressant bien dessus pour éliminer au maximum le surplus d’eau.
  5. Ajoutez-les dans le plat de la marinade en veillant à bien incorporer le mélange sur l’ensemble de vos protéines, puis réservez au frigo avec un couvercle pour que les arômes prennent bien. Plus vous laisserez reposer, meilleur ce sera ! Le mieux étant une nuit entière, le minimum étant 1 heure.
  6. Une fois le temps de repos écoulé, faites revenir vos morceaux de « viande » dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés mais pas grillés.

 

Sauce blanche

  • 5-6 cuillères à soupe de crème de coco (ou yaourt de soja nature)
  • La moitié de la boite de faux-mage à tartiner ail & fines herbes (type Sojami)
  • Persil
  • Menthe
  • 1/4 de concombre coupé en petits dés (optionnel)
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à café d’ail des ours ou ail en poudre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  1. Dans un bol, mélangez la crème de coco, le faux-mage, ainsi que le jus de citron. Si la sauce n’est pas assez liquide pour vous, ajoutez un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  2. Ajoutez vos herbes aromatiques, l’ail, le concombre finement coupé, salez et poivrez.
  3. Mélangez à nouveau puis réservez au frigo.

 

Vous n’avez plus qu’à remplir vos pains avec votre « viande », votre sauce, et une garniture au choix : tomates, oignons, poivrons, salade ou roquette (j’ai préféré cette version plus originale), ou tout autre condiment, laissez faire votre imagination. Ces sandwichs sont tellement rassasiants et nutritifs, qu’il n’y a nullement besoin de les accompagner de frites, mais vous pouvez opter pour de délicieuses frites de patates douces au four avec du paprika, succès garanti !

J’espère que cette recette vous aura plu, n’hésitez pas à me partager vos réalisations et me dire ce que vous en avez pensé ♥

 

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